Чёрный кардамон или орех Цаухуа
От привычного зеленого кардамона отличается дымным, копченым вкусом, сочетающимся с перечной жгучестью.
Аромат его зерен резко кинзовый, но лишенный кинзовой травянистости, а от того еще более сильный, сохраняется также камфарность и ментоловость.
Любим по всему Китаю, включая остров Хайнань, а также в соседних странах – Корее, Вьетнаме, Тайланде.
Дымные, смолистые ароматы пряности придадут гипнотическую архаичность даже самому банальному блюду.
В этом смысле кулинарное воздействие ЧЕРНОГО КАРДАМОНА напоминает действие известной в наших краях можжевеловой ягоды тоже способной одномоментно сделать дичью какую-нибудь благовоспитанную домашнюю зверюшку.
Из всех кардамонов коробочка именно черного содержит более всего душистых веществ, которыми она пропитывается из подсыхающей пульпы изнутри и дыма костра снаружи.
Поэтому довольно часто ее не выбрасывают, как поступили бы с коробочкой сиамского кардамона или зеленого, а используют вместе с зернами.
В блюдах длительного приготовления коробочку могут просто раздавить, не вскрывая и положить целиком, так, чтобы она медленно и постепенно отдавала свои ароматы мясному, бобовому или овощному карри.
В качестве характерного рецепта с черным кардамоном можно предложить популярную афганскую пряную смесь char masala, идеологически перекликающуюся с индийскими масалами, но гораздо более умеренную в разнообразии своих ингредиентов.
В традиционной азиатской медицине черным кардамонам приписывают чудодейственные свойства.
Ими лечат простуду, головную и зубную боль, лихорадку, расстройства пищеварения, считается даже, что они помогают при укусах скорпионов и змей, при этом, общеукрепляющие, антибактериальные и противогрибковые свойства черного кардамона доказаны.
